かんたん美味しい 25（煮込みハンバーグ）
煮込みハンバーグ
不揃いで手作り感満載な形をしていますが、食べると美味しい（笑）母直伝の煮込みハンバーグです。
子供の頃から良く作ってもらいました。私が作るとなんだかこんな形になってしまうのですが、母作のはもう少し楕円形で美しかったです。まだまだな私ですね。
調味料はいつも適当に味を見て入れているのですが、今回は重さを測って見ました。ソース多目の材料となっています。フライパンの大きさに合わせて加減してもらえればと思います。
★材料★（２〜３人前）
合挽きミンチ：300g
玉ねぎ：半玉（みじん切り）
パン粉：大さじ３ （ミンチ100gに対して大さじ１）
＜ソース＞
水：500cc
ケチャップ：50g
ウスターソース：55g
とんかつソース：20g
ローリエ：１枚（あればで良いです）
★作り方★
(1)ボールに、ミンチ、玉ねぎ、パン粉を入れて全体がまとまるように練る。結構適当でOK。ハンバーグに形にまとまるな、と思ったところで大丈夫です。
(2)(1)を食べたい大きさにまとめる。最後に少し中央がくぼむように押さえる。
今回はお弁当分も含んでいる為、小さいのも作っています←不揃いの言い訳ではない
(3)(2)をフライパンで両面焼く。煮込むので表面に少し焦げ目がつけばOK
(4)焼き上がったら水、調味料とあればローリエを入れて中火~弱火で煮込む
ソースを多めに作ると添え野菜のソースにもなっておすすめです。
(5)煮込んでこれぐらいの感じになれば出来上がりです
今回は粉ふきいもを添え野菜にしていますが、インゲン豆、ブロッコリー、キャベツ、あたりもよく合います。小さめに作ってお弁当にも。
残れば冷凍にもできるので、多めに作っておいて冷凍するのもオススメです。
また、ソース多めに作れば、残ったハンバーグを崩してスパゲティと合わせてミートソースとして利用するのもオススメです♪
| MEMO |
★ ハンバーグの肉はこねない方が良いそうです
ハンバーグを作るという時に、面倒だなと思う理由の一つが「ミンチをよくこねる」という事だと思います。料理本にも「よく混ぜる」と書かれていますよね。我が家では昔から母が「こねない派」だったので、適当に混ぜて終わり！ってしているのですが（笑）先日テレビを見ていて、ハンバーグの有名店の店長が「こねてはいけません！」と言っているのを見ました。それを見て「やっぱり！正しかったんだ！」と驚きました（笑）
よく、ハンバーグを食べる時、中から肉汁がジュワっとでるのが美味しい、と言いますよね？しっかりこねたハンバーグからは肉汁が出ます。でも、見えるほど肉汁が出てくるということは、食べる前に出てしまって、食べる時には肉がパサパサになっているのです。美味しいハンバーグは「口の中で肉汁が出てくる」ものだと思いませんか？
こねてこねて、肉の細胞を壊してしまうと、肉汁が口に入る前に出てしまうのです。
という訳で、ハンバーグの肉のこねすぎにはご注意ください！
